Главная | Пресс-центр | Подборка материалов в сфере рынка труда и персонала | АУТСОРСИНГ ПИТАНИЯ

Режим питания

 Наиболее рациональным является четырехразовое питание. Оно обеспечивает хорошее самочувствие человека, нормальное функционирование органов пищеварения, возбуждение аппетита и наилучшее усвоение организмом пищевых веществ. Рекомендуется два варианта четырехразового питания. Первый вариант предусматривает завтрак, второй завтрак, обед и ужин; второй — завтрак, обед, полдник и ужин. В обоих случаях перерывы между приемами пищи не должны превышать 4—5 ч.

В соответствии с физиологическими потребностями организма целесообразно следующее распределение энергетической ценности суточного рациона, %: на первый завтрак — 25—30, на второй завтрак (или полдник) — 10—15, на обед — 40—45 и на ужин — 20. Наиболее распространено трехразовое питание, которое признается минимально допустимым. При этом энергетическая ценность суточного рациона распределена следующим образом, %: на завтрак — 30, на обед — 40—50 на ужин — 20. При трехразовом режиме питания промежуток времени между завтраком и обедом не должен превышать 5—6 ч, а между обедом и ужином — 6—7 ч.

Продукты, богатые белком (мясо, рыба, бобовые и т. д.), рекомендуется употреблять в период активной деятельности — обычно утром и днем, при работе в ночную смену непосредственно перед работой и в ночные часы, так как белки из-за выраженного специфически-динамического действия оказывают возбуждающее влияние на обменные процессы и нервную систему. Перед сном нецелесообразен прием продуктов, возбуждающих нервную систему (острые приправы, кофе, какао, шоколад и т. д.). Их употребление более уместно утром перед работой или днем. Ужин должен быть легким и не позднее чем за 2—3 ч до сна. При этом следует отдавать предпочтение молочным, фруктово-овощным, крупяным и другим блюдам, не требующим значительного напряжения в деятельности системы органов пищеварения. Одинаково вредны перед сном обильная еда и голод, это делает сон тревожным и беспокойным, вплоть до развития бессонницы.

Непосредственно перед едой рекомендуется кратковременный отдых. Прежде чем приступить к еде, необходимо утолить жажду, так как обезвоживание способствует снижению желудочной секреции. Лицам с пониженным аппетитом еду следует начинать с закусок (винегрет, рыбные изделия, копченая колбаса, салаты, сыр и т. д.). Хорошими возбудителями желудочной секреции и аппетита являются также мясные, овощные, рыбные и грибные навары. Такие первые блюда способствуют перевариванию последующей пищи (вторые, третьи блюда и т. д.). Не следует начинать еду с приема жирной пищи, так как жиры тормозят желудочную секрецию. При употреблении первые блюда должны иметь температуру не ниже 55—65 °С, вторые — не ниже 50—60 °С, холодные блюда — 10—14 °С. Есть следует не спеша, хорошо пережевывая пищу. Прием пищи должен осуществляться в приятной обстановке: имеют значение соответствующая сервировка стола, хорошее настроение, отсутствие шума. Следует исключить всякую постороннюю деятельность (чтение, серьезные разговоры и по возможности отвлечься от деловых мыслей и текущих забот и т. д.), которая тормозит работу пищеварительных желез и ухудшает аппетит. Все это имеет важное значение в обеспечении усвояемости пищи и для нормального функционирования органов пищеварения.

По таким принципам формируется лечебное меню на каждый день. Семидневное меню сохраняет единую структуру как в зимний, так и в летний периоды года. Изменения в меню возникают при появлении сезонных овощей: происходит замена одних овощей на другие в таких блюдах, как салаты, гарниры, овощные рагу, супы из сборных овощей. Для сезонных блюд разработаны отдельные карточки-раскладки. В карточках-раскладках супов и овощных рагу сразу заложены варианты овощных наборов, которые диетсестра должна выбрать в соответствии с ассортиментом продуктов на продовольственном складе. Взаимозаменяемые продукты в карточке-раскладке указаны под одним порядковым номером, выбрать можно только один из них. Например: различные виды и сорта масла (крестьянское, бутербродное, растительное), мяса (говядина 1 категории, 2 категории), молока (цельное, цельное сухое, соевое), овощей (свежие, сухие, консервированные).

Нужно иметь в виду, что не все диеты полностью сбалансированы по микро- и макроэлементному составу. Соответствующая коррекция может быть произведена с помощью лекарственных препаратов. При наблюдении врачей.